最近，写字楼里流行的午餐似乎不再是精制碳水化合物，而是肉、蛋、奶和一把菜叶。很多年轻人认为，吃了这碗沙拉，会让自己距离成为写字楼最帅的男人又近了一步。

曾经深爱火锅、烧烤、麻辣烫的男女，如今都追求低脂低盐的清淡饮食，变成了草食动物。对于食物链的退化和自我管理意识的进化，有人表示，“有钱才能吃得这么健康，你吃得起吗？”

然而，轻食真的能带来想象中的健康和轻体吗？

文字|森尼图片 |四象设计部

什么是清淡食物？最热的是沙拉！

阳光明媚的中午，来一盘色彩夺目的、富含维生素和纤维的沙拉。这就是精致生活的品味。

随着年轻人的流行，现在的轻食到底有多流行呢？思享在大众点评APP上搜索了几个大城市的“轻食”和“麦当劳”。从搜索结果数量来看，与轻食相关的餐厅数量已经碾压快餐巨头。

在有着“市中心白领不再吃精制碳水化合物”传说的上海，与轻食相关的餐厅数量几乎是麦当劳的三倍。

关于“轻食”的由来，众说纷坛。根据营销账号的“研究”，轻餐的概念疑似起源于过去英国贵族的下午茶。其他版本包括法式下午茶和美式甜点配咖啡。

但无论哪个版本，这些早期的“轻零食”都是蛋糕、面包，甚至甜甜圈等高热量食物。

如今，贵族精英们热衷的高热量食物已经被年轻人和商人赶出了轻食世界。蔬菜配上肉片，已经成为轻食的代名词。据美团统计，最受中国食客欢迎的前五名“轻食”目前全部被沙拉占据。

许多以不健康食品而闻名的餐厅也扩大了轻食业务。就连快餐连锁巨头麦当劳、肯德基也针对吃草爱好者的胃，推出了轻餐系列。

麦当劳的零食

然而，轻食真的像想象中的那样健康、清淡吗？

你的午餐盒里应该有多少肉？

如今的轻食，离不开低热量、少油少盐、高蛋白等关键词。一盒有肉有蔬菜的沙拉看起来富含蛋白质和纤维！但他们真的是你想的那样吗？

我们先来看看，水商在宣传营养成分上能榨取多少。我们以蛋白质含量为例：

一些商家列出的营养成分看似很有诚意，但一旦将这些营养成分换算成所需的成分，与实际食物相比，这些轻零食的含金量估计就要打折扣了。毕竟三块麦当劳肉饼的对比还是肉眼可见的。这是信息丰富的。

如果达不到其广告宣传的效果，对人体够用吗？营养不必太丰富，够用即可。那么我们来看看一个成年人一天需要多少食物：

大多数爱吃清淡食物的人都有减肥的需要，所以我们根据一个人一天所需的能量最低标准来计算。假设午餐是一天中最重要的一餐，约占全天所需能量的1/2，那么一顿合格的轻餐至少需要60g左右的肉蛋和250g的水果和蔬菜。

如果轻食店老板比较良心的话，切碎的鸡肉可以补半块鸡胸肉（一块一般在120克左右），但蔬菜显然不够。

英国饮食协会专家西安·波特曾用成年人的手掌来比较健康饮食所需的食物量。新鲜蔬菜80克大约是一把，150克大约是两把。

一些轻食爱好者肯定会说，“蔬菜沙拉里的蔬菜够多了，但家常饭菜我吃不了那么多”。这其实是生吃蔬菜造成的错觉。如果一盒蔬菜，炒、炖、蒸，可能就剩下不了多少了。

另外，中国营养学会指南中特别提到，蔬菜中应包含1/2深色蔬菜。深色蔬菜一般指绿叶蔬菜和紫黑色、红色、橙色蔬菜，如菠菜、胡萝卜、紫甘蓝、西兰花、投资者谈及流泪的韭菜等。

这些深色蔬菜比浅色蔬菜富含维生素和矿物质。不幸的是，清淡饮食者喜爱的黄瓜和生菜都是浅色蔬菜。

除了肉类和蔬菜的缺乏之外，轻餐中主食的份量也大幅减少。一些低热量、低糖的轻食甚至用生菜完全代替主食。食品科学专家认为，这种饮食结构的改变存在一些风险：

肉类和蔬菜为主食对胃肠功能要求较高，中国人习惯以淀粉为主食。并不是每个人都能承受增加的消化负担。无法消化会大大减少实际能量摄入，并会导致饥饿。节食和营养不良。

别说中国人了，就是从小没有大米长大的美国人也未必能忍受。

美国一位严肃的记者曾尝试过，连续一周只吃便餐，而且都是正经连锁餐厅提供的便餐。结果是有希望的。一周内他减掉了 6.5 磅，但他并没有感觉更健康。

作为一个成年男性，他每天的热量摄入量是2,400-2,600卡路里。他可以吃一顿只有 400 卡路里的便餐，一天结束时少了近 1,000 卡路里。他经常在吃完饭后感到饥饿。他还发现，许多便餐含有过多的盐。如果你为了避免饥饿而吃得太多，你的盐摄入量就会立即超出预期。此外，他在最后一天还经历了严重的头痛。更糟糕的是，不能带来快乐和健康的食物比普通的饭菜还要贵。

减肥研究发现，仅仅为了减肥的目的，低碳水化合物饮食很难长期坚持，而且退出率很高。许多人说，他们在停止摄入碳水化合物后体重又反弹了。

那些号称健康食品的轻食难道只是缺少配料吗？轻食的制作过程也存在健康风险。

外面卖的轻食存在健康风险

据央视报道，2017年全国轻食店仅有600多家，但到2019年初，数量已增长至3500多家。快速扩张的背后是，相比传统餐厅，开办轻食餐厅的门槛更低。

轻食餐厅以生食为主，烹饪简单。对于经营者来说，最高的门槛可能是如何选择一家能够平衡租金和客源的门店。

但生产技术和烹饪技巧的缺乏也意味着更容易暴露出食材和加工工艺的问题。思享利用外卖平台总结了北京最畅销的轻食餐厅的点评。缺乏成分和陈旧是负面评论的大部分原因。

与7000+条正面评价相比，这100多条负面评价对于一家成熟且受欢迎的商店来说可能不算什么。对于市面上其他眼花缭乱的轻食餐厅，在知乎讨论区，你可以从送餐员和兼职工的口中看到许多黑暗的传说：

当然，也有人反驳说，“我们之所以吃不到干净、营养的轻食，是因为太便宜了”。

在轻食的营销战中，它的包装往往像通向轻生活的灯塔、缓解各种亚健康问题的万金油。假期吃太多？来吃顿便餐吧。健身可以增肌吗？来吃顿便餐吧。减脂又减肥？来吃顿便餐吧。你最近肠胃不好吗？那你还等什么？赶紧改吃清淡的食物，减轻肠胃负担……

但现实中，很多轻零食的营养成分可能并不那么令人满意。另外，市场鱼龙混杂，所谓的“健康饮食”实际上蕴藏着许多健康隐患。轻食的流行与现在很多人热衷于减肥是分不开的。就减少热量摄入而言，清淡饮食确实很诱人，但帮助你减肥并不一定意味着健康。

无论从营养还是性价比的角度，与其说吃轻食是吃得健康，更多的时候是说吃轻食是一种理念，是一种心理安慰。油腻的人清理肠胃，减肥的人缓解管不住嘴的负罪感，追求地位的人获得优越的自我认同感。这盆价值三十、五十块钱的草就算不能滋养身体，但至少可以滋养灵魂。 。